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Kroketten mit Schinken und Huhn

Kroketten mit Schinken und Huhn – Croquetas de jamon y pollo

Die Hähnchen-Schinken-Kroketten sind ein Tapa-Klassiker. Dafür dünsten Sie eine sehr fein gehackte Zwiebel in einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne glasig an.

Nun eine Tasse Mehl (als Maß eignet sich ein normaler Kaffeebecher) mit zwei Tassen heißer Hühnerbrühe und einer Tasse Milch mit einem Schneebesen in einer hohen Schüssel glatt rühren. Salzen, pfeffern und etwas geriebene Muskatnuss zugeben. Die Mischung zu den Zwiebeln gießen und je eine halbe Tasse kleingezupften Serrano-Schinken und klein geschnittenes gekochtes Hühnerfleisch zugeben. Alles solange köcheln lassen, bis sich die Masse etwas zusammenballt und sich leicht vom Pfannenboden löst. Sollte die Masse zu kompakt sein, geben Sie noch etwas Milch hinzu. Ist das Gegenteil der Fall, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.

Die Masse in eine Schüssel geben, erkalten lassen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Masse noch etwas anzieht und fester wird. Dies ist wichtig, sonst lassen sich die Kroketten nur schwer formen und verlaufen beim Anbraten unter Umständen zu einer klebrigen Mehlmasse.


Verquirlen Sie in einem tiefen Teller ein bis zwei Eier, in einen weiteren tiefen Teller eine Tasse Semmelbrösel geben.

Formen Sie aus der gekühlten Masse mit zwei Teelöffeln oder mit den Händen Kugeln oder längliche Kroketten. Die Kroketten erst im Ei wenden, dann in den Semmelbröseln und auf einen Teller geben. Die Kroketten eine weitere Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer Pfanne oder Fritteuse und frittieren die Kroketten nach und nach. Achten Sie darauf, dass die Kroketten nicht zu dunkel werden und verbrennen. Geben Sie nicht zu viele Kroketten auf einmal in die Fritteuse, sonst kühlt das Fett zu stark ab und die Kroketten saugen zu viel Fett auf. Die Kroketten anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

¡Qué aproveche!

Tipp 1:
Die Kroketten können Sie übrigens auch mit Pilzen zubereiten.

Tipp 2:
Die Kroketten können roh eingefroren werden (schon paniert) und nach dem Auftauen ganz normal frittiert werden.

Croquetas de jamon y pollo

Croquetas de jamon y pollo ©iStockphoto/_Ra_

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten

2 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Milch
1 Tasse Mehl
1/2 Tasse Schinken (Serrano)
1/2 Tasse Hühnerfleisch, gekochtes
1 kleine Zwiebel
2 Eier
1 Prise Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat

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